tartare di tonno

tartare di tonno

ingredienti per 10 persone

tonno fresco in tranci gr.  800
arance biologiche n 2
olio extra vergine di oliva gr. 60
sale, pepe nero q.b.
finocchio selvatico rametti 3
 

preparazione:

grattugiare la scorza delle arance, poi tagliarle a metà e spremere il succo (eliminare i filamenti). In una ciotola versare l'olio extra vergine di oliva, le scorze e il succo delle arance. Tritare finemente il finocchietto tenendo una piccola parte per la decorazione finale, unite il composto emulsionandolo con frusta o forchetta. Prendete il tonno e asciugatelo con carta da cucina, quando acquistate il tonno accertatevi dal venditore che sia stato abbattuto, tagliatelo in piccoli cubetti mettendoli in una terrina capiente, Versate l'emulsione di olio e arance, mescolate il tutto, lasciatelo nella terrina per 15 minuti poi preparate il piatto come a voi piace. 

abbinamento:

consigliamo un vino bianco di buona sapidità e mineralità delle zone friulane o dei colli euganei

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