lasagna alle ortiche

lasagna alle ortiche

ingredienti per 6 persone

foglie di ortica gr 400
pancetta affumicata  gr 300
latte lt 0,500
burro gr 80
farina gr 300 + 80
uova n 4
noce moscata, sale, parmiggiano reggiano q.b.

PROCEDIMENTO:
  • Sfoglia: mettere 3 hg di farina con un buco interno (tipo vulcano) su una spianatoia, rompere le uova al centro del “vulcano” e impastare fino ad ottenere un impasto liscio. (se non avete tempo potete comperare la sfoglia già pronta). Avvolgere in pellicola e lasciare riposare in luogo fresco per 30 minuti
  • Besciamella: portare il latte ad ebollizione nel frattempo fondere in un tegame il burro ed aggiungere 80 gr di farina mescolando continuamente, aggiungere il latte caldo e mescolare velocemente per evitare che si formino dei grumi. Salare a piacere e aggiungere la noce moscata
  • Tritare finemente le foglie di ortica (non i gambi) fare rosolare la pancetta con un filo d’olio in una capiente padella e aggiungere le foglie tritate, far cuocere per qualche minuto
  • Tirare la sfoglia e ritagliare dei quadrati considerando la pirofila in cui verrà messa, lessare la sfoglia
  • Composizione della lasagna: prendere una pirofila da forno e formare degli strati in ordine: prima la sfoglia, poi l’ortica, poi la besciamella, poi il parmigiano e ripetere  fino ad esaurimento dei prodotti
  • Cuocere per 15 minuti a 180° (con forno già riscaldato), sfornare e servire
Abbinare con Sangiovese Superiore di Romagna
 
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